Préparer les gardons

 

En dehors de la friture quand ils sont petits, voici quelques idées, parce que à Nantua, les gardons ne sont pas souvent petits. Les préparer en papillote, pour ceux qui ne sauraient pas, une papillote c’est une feuille d’aluminium, dans laquelle on emballe hermétiquement le poisson avec des ingrédients et que l'on met cuire au four. Donc dans la papillote, vous placez votre poisson avec des aromates (tomate, ail ou échalote, oignon, selon ses goûts) et vous y incorporez du yaourt. L’acidité du yaourt dissout les petites arrêtes et donne un petit goût agréable.

 

Un de mes amis pêcheur, d’origine espagnole m’a donné cette recette : vous écaillez et videz vos poissons, vous coupez les têtes, les nageoires à ras du poisson. Vous disposez vos gardons à plat dans le plat, bien alignés, vous ajoutez jusqu’à recouvrir les poissons, une solution de 50% de vin blanc très sec, et 50% de vinaigre blanc, vous ajoutez des aromates, plus il y en aura meilleur sera le poisson. Vous mettez tout ça couvert dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Vous verrez ça se défait comme des sardines à l’huile et ça réveille,très conseillé pour les lendemains de fête.

 Bon appétit

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01130 Nantua