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Préparer une brème
N’écoutez pas la rumeur, vous allez entendre un tas de choses concernant les qualités gustatives de la brème. Il faut vous dire que ces choses là sont valables seulement pour les gens qui n’aiment pas cuisiner et pour ceux qui manquent de courage. Vous pouvez préparer la brème de la même façon que la tanche, mais vous pouvez aussi la préparer en bâtonnets frits, cela vous fera de bons amuse gueule. Il vous faut écailler votre poisson et le vider, vous coupez la tête et les nageoires, vous découpez la brème en petits bâtonnets de la grosseur d’une frite, roulez les dans la farine, passez les à la grande friture, salez, poivrez et les amuse gueule sont prêts pour l’apéro.
Une autre solution existe, écaillez et
videz votre brème. Conservez pour faire le fumet de poisson, la tête,
les nageoires et la queue. Préparez un court bouillon assez relevé et
plongez y votre poisson 20 minutes. Pendant que votre poisson cuit,
prenez les nageoires, la tête et la queue, faites les revenir dans la
poêle avec un morceau de beurre et un peu de vin blanc sec, un quart
d’heure suffit. Passez cette préparation au chinois, versez là dans la
poêle et ajoutez y une cuillère de farine, autrement dit, faites un
roux. Vous pouvez aussi utiliser du fumet acheté dans le commerce. Votre
brème au court bouillon est cuite, ôtez la peau et le maximum d’arrêtes,
toutes si vous avez la patience, passez la chaire au mixeur en y
ajoutant deux œufs ou écrasez la bien à la fourchette. Cette purée
réalisée, confectionnez de petits rectangles de un demi centimètre
d’épaisseur, panez les, puis passez les à la poêle cinq minutes avec un
peu de beurre et servez avec la sauce bien chaude.
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