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Une chose à ne pas rater ! Soit on
écaille de suite la perche au bord de l’eau même, toute fraîche,
c’est à peu près possible d’écailler une perche, mais de toutes
façons difficile.
Je vous conseillerai donc de
l’écorcher, on entame la peau côté tête et on tire, la peau
s’enlève facilement. On peut tirer les filets si on sait faire
et les préparer à la poêle avec un bon morceau de beurre, une
pointe d’ail ou d’échalote et du persil, c’est pas mal comme ça.
Si vous ne savez pas tirer les
filets, mettez la perche entière dans la poêle, mais mangez la !
Une autre façon, au four, là
inutile d’écailler, vous ôterez la peau dans le plat ou votre
assiette une fois le poisson cuit. Vous installez une grosse
perche dans un plat, beurre, vin blanc, aromates, sel poivre, on
enfourne à four chaud, thermostat 6 et on laisse cuire selon la
grosseur de la bête, mais au moins un quart d’heure vingt
minutes. |
