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Pas des plus facile si vous n’êtes pas
initié. Il faut passer la tanche dans une solution d’eau et de vinaigre
blanc, (1tiers de vinaigre pour 2 tiers d’eau) bien la racler, la vider.
Ceci fait, vous avez 36 solutions, je vous en donne deux. Une petite
tanche (jusqu’à 800 gr) Il est facile de la faire à la poêle, un morceau
de beurre, une pointe d’ail ou d’échalote, du persil, comme une truite
meunière ! C’est très bon, ne faites jamais trop cuire un poisson, cela
ôte toute la saveur et puis il se met en bouillie.
Deuxième solution, la tanche dépasse le
kilo, ce n’est plus le même poisson, il est beaucoup plus gras et là le
four sera utile. |
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Dans un plat a gratin par exemple vous
installez votre poisson, un peu de beurre pour ne pas qu’il attache, une
bonne rasade de vin blanc sec, des aromates, ( rondelles de tomates,
rondelles de citron, échalote, thym, laurier) sel poivre, et un petit demi
verre à moutarde de vinaigre blanc, salez poivrez, un quart d’heure minimum,
dans le four chaud, thermostat du four à six, vous retournez votre poisson,
vous le laissez encore un petit quart d’heure et vous pouvez consommer. Bien
sur plus le poisson sera gros, plus la cuisson sera longue. Une façon simple
et rapide de manger de la tanche.
Vous pouvez si vous aimez ça, ajouter une bonne
dose de crème 4 ou 5 minutes avant de sortir votre poisson du four, il ne
faut pas que la crème cuise, cela fait des grumeaux et c'est surtout
inesthétique. Encore un mot, il n’y a pas d’histoire de goût de vase ni de
quoi que ce soit, personnellement, je n’ai jamais trouvé de tanches au goût
de vase, c’est peut être parce que je pêche dans l’eau propre.
Bon appétit.
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A.A.P.P.M.A
17 Route de Genève
01130 Nantua
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